TORTA INTEGRAL DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:

Massa:

- 250 gramas de farinha de trigo integral;

- 250 gramas de farinha de trigo branca;

- 150 ml de guaraná;

- 250 gramas de manteiga;

- Sal a gosto.

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, lisa. Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio:

- 1 maço de espinafre;

- 1 pacote de requeijão catupiry (usei a bisnaga de catupiry com 250 gramas);

- 50 gramas de queijo parmesão ralado (procure não usar o de pacotinho);

- 100 gramas de muçarela;

- Cebolha, alho, sal e pimenta.

Cozinhe o espinafre no vapor (fica mais sequinho e conserva as vitaminas), depois aperte um pouco com as mãos para retirar o excesso de água. Doure a cebola e o alho no azeite, refogue o espinafre, adicione a pimenta de sua preferência (eu costumo usar o tempero baiano comprado na feira, mas fica a gosto da pessoa). Nesse momento ainda não coloque sal, pode ser que o queijo ralado seja muito forte e salgado.

Retire do fogo, espere esfriar um pouco, depois adicione o catupiry, o queijo parmesão, e nesse momento experimente o sal, e adicione caso seja necessário.

Se você usar um requeijão mais mole, talvez seja necessário adicionar um pouco de farinha ao recheio, para não desmanchar na hora de servir.

Divida a massa ao meio, abra uma parte com o rolo, coloque em uma forma de aro removível (usei uma com 25 cm de diâmetro), coloque o recheio pronto e frio, coloque a muçarela, e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Serve bem umas 4 pessoas.

* Pode-se usar somente a farinha integral, o sabor do trigo fica bem acentuado.